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Couvert
Manteigas Atto, pães artesanais, legumes na brasa com pimenta de cheiro, homus e vela de cumaru
$18,8
1º Atto - Para Comer com as Mãos
Chips de raízes e banana (vegano/sem glúten)
Com homus
$28
Croqueta de arroz Biro-Biro
Com maionese de tangerina
$38
Croqueta de carne & queijo
Com pimenta da casa
$38
Tábua de queijos e parma (para compartilhar)
Queijo da Canastra, brie, parmesão, presunto parma, mel e pães caseiros
$78
Tostada de brie (vegetariano)
Com mel e carambola
$38
Tostada de salmão defumado
Com mascarpone e ovas de peixe voador
$48
Bao de peixe crocante (lembrar de repetir)
Com queijo meia cura, alface e molho tártaro
$48
Bao de fraldinha
Com rúcula, picles de cebola roxa e maionese de limão
$48
Bao de camarão
Com chutney de manga, gengibre e coentro
$62,8
2º Atto - Entradas
Ceviche de Atum
Com melancia grelhada, milho crocante, cebola roxa, tomate, supreme de laranja e pimenta dedo de moça
$58
Burrata defumada (feita na brasa)
Envolta em presunto de parma, com trio de tomates e PANCS
$78
Steak Tartare
Com torradas assadas de massa de pastel
$52,8
Frutos do mar na brasa
Camarão, lula e polvo à provençal com pimenta de cheiro e vinagrete de melado de cana
$78
Ceviche de lichia (vegano/sem glúten)
Com pipoca de arroz selvagem
$45,8
Ovo MOLLET (vegetariano)
Com creme de mascarpone, cogumelos e torrada
$42,8
3º Atto - Saladas
Queijo de cabra, beterraba na brasa e pistache
Mix de folhas, queijo boursin, beterrabas e vagem na brasa, vinagrete de romã e crocante de pistache
$60,8
Carpaccio
Rúcula, tapenade, molho de mostarda com pistache, castanhas e torradas
$62,8
4º Atto - Principal
- Da Terra -
Nhoque de milhões (vegetariano/sem glúten)
Com fonduta de mascarpone, crocante de parmesão e mini milho na brasa
$78,8
Risoto de Caju (vegano/sem glúten)
Com mini arroz, refogado de caju, abobrinha, cogumelos, rabanete, molho shoyu e gergelim
$68
Atto na Brasa
Com spaghetti na manteiga de sálvia e cogumelos grelhados
$128
Paleta de cordeiro ao vinho
Com risoni ao pesto de hortelã
$118
Ravioli de queijo de cabra (vegetariano)
Ao molho rústico de tomate com tapenade e raspas de limão
$80
Fraldinha na cerveja (indicar ao diretor)
Com aligot de mandioca, legumes na brasa e farofa de pistache e castanha
$108
Mignon ao molho de parma e vinho
Com risoto de brie e rúcula
$118
- Do Mar -
Spaghetti Nero (finalizado na brasa)
Com vieira, camarão e lula ao molho branco cítrico
$138
Camarão ao curry com abacaxi (picante
)
Com arroz de Jasmim, castanha de caju e coco
$108
Polvo na brasa (sem glúten)
Com arroz caldoso cítrico de tomate com bacon
$118
Peixe do dia (sem glúten)
Com risoto de banana, crocante de parma e sálvia crocante
$98
Atum selado no Yakitori (sem glúten)
Em crosta de hempseeds, gergelim, chia e pistache, com purê de mandioquinha trufado, ovo mollet, cogumelos e mix de folhas
$112,8
Camarão & Pescada Hoffmann (sem glúten/serve 2 pessoas)
Ao creme de páprica, batatas crocantes, brócolis e arroz
$218
Epílogo - Sobremesas
Rabanada (vegana)
Com ganache vegana de chocolate, sorbet de framboesa e compota de morango
$32,8
Pavlova invertida (sem glúten)
Ao creme inglês de açafrão com sponge cake de amêndoas, morangos e tomilho
$38
Cacauaçu (vale quebrar a dieta!/sem glúten)
Casquinha de cacau recheada com mousse de cupuaçu sobre base de brownie
$40,8
Cartola Pega Fogo (isso devia ser proibido!)
Banana na brasa, queijo meia cura, doce de leite caseiro, flor de sal e crocante de queijo *feito na brasa
$38
Brownie na Brasa
Com ganache de vinho do porto e sorvete de mascarpone
$38
Choux
Ao creme de mascarpone, marsala e praliné de pistache
$38